香腸含大量添加劑　營養師：日食一條腸仔患大腸癌風險增18%

大家都知道香腸脂肪高，多吃容易致肥。而且香腸中還加入了不同的食品添加劑，當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽更會增加患癌風險。究竟香腸中還有什麼食品添加劑？註冊營養師盧綺欣為大家遂一講解。

什麼是食品添加劑？

食品添加劑包括了增味劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、色素等。加入這些食品添加劑作用是確保和改善食物的保存期、味道和外觀等。一般食品添加劑在營養標籤上以英文字母E作開頭。這是一套國際編碼系統，以方便消費者識別各種食品添加劑。

香腸中有什麼食品添加劑？

一般香腸都含多過一種食品添加劑，以下為香腸中常見的食物添加劑:

• 味精: E621
• 抗氧化劑: E316, E300, E301
• 防腐劑: E250
• 酸度調節劑: E326, E339, E262
• 穩定劑: E331, E450, E407, E452(i)
• 乳化鹽: 451(i)
• 食物色素: E160b, E120

硝酸鹽和亞硝酸鹽(E250)：

硝酸鹽是令到加工肉呈現粉紅色的化學物質，而且可以抑制肉毒桿菌的生長。但進入人體後，身體會將他們轉化成致癌物N-亞硝基化合物。曾有研究指出每天進食50g加工肉類(約一條腸仔)，患上大腸癌風險即增加18%。因此世界衛生組織已於2015年將加工肉類包括香腸列為一級致癌物。但鑒於至今仍未有其他取替品可代替亞硝酸鹽，而且所需用量不多，所以很多國家仍然容許使用亞硝酸鹽。

味精(E621)：

又稱為谷氨酸，是一種味道的添加劑。一般於天然食物中例如番茄、芝士等亦可找到少量。谷氨酸中有12%為鈉，雖然相比起含鈉量高達39%的鹽為低，但是攝取過量一樣會增加患上高血壓和腎病風險。對於一些對味精有敏感的人，進食後更有可能出現手腳麻痹、心跳加速、頭痛和呼吸困難等徵狀。

食品添加劑安全嗎？

基本上所有食品添加劑都是要通過國際食物安全機構的安全測試才可獲准添加在食物中。所以一般來說，適量進食並不會危害健康。但要留意，很多食品添加劑還沒有制定明確的每天建議最高食用份量。而且多吃食品添加劑始終會增加了肝臟和腎臟的負擔。建議購買包裝食物時應細閲營養標籤，認清每種成份，選擇較小食品添加劑的產品。

至於香腸，先不論有沒有食品添加劑，大家亦應盡量少食。因為市面上大部份香腸的脂肪含量都十分之高，當中多為飽和脂肪。多吃不但令體重上升，更會令血液中壞膽固醇上升，增加患上心血管疾病風險。而且，香腸等加工肉類已被列為一級致癌物，小吃為妙！

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